Beskrivelse
Spier ligger på Stellenbosch' sydlige flanke og har lavet vin siden 1692 – en af Kap-landets ældste gårde. Men den moderne historie hedder Frans Smit. Han kom til huset i 1996, var kældermester i 27 år og er i dag administrerende direktør. Da han lagde sit eget navn på flaskerne, var det et løfte: det her er gårdens bedste, intet mindre. Frans K. Smit er Spiers flagskib – en Bordeaux-blend i venstrebreddens ånd, hvor Cabernet Sauvignon bærer og Merlot, Cabernet Franc og Malbec tegner detaljerne.
Det, der gør 2017 særlig, er terroiret. Alle fire druer kommer fra Helderberg – den såkaldte gyldne trekant, hvor havbrisen fra False Bay ruller ind hver formiddag og holder druerne friske under den sydafrikanske sol. Markerne ligger mellem 160 og 290 meter over havet på forvitret granit over ler, og stokkene var 15–17 år gamle: midt i deres bedste alder. Smit kalder det et af de bedste år nogensinde for Helderberg-Cabernet og skruede derfor andelen op til hele 61 procent.
I kælderen er der ikke sparet på detaljen. Druerne er håndplukket og sorteret først med øjet og siden optisk, så kun perfekt modne bær kom med – ingen rosiner, ingen stilke. Vinen gik direkte på fad til malolaktisk gæring, cirka 80 procent i nye franske egetræsfade og resten i andenbrugsfade. Blendingen begyndte efter 18 måneder og tog to uger. Et twist: en lille portion Cabernet Franc fra en yngre årgang blev tilsat til sidst for at give friskhed og et element af overraskelse. Resultatet har seks gram naturlig syre og en pH på 3,57 – lærebogstal for en klassisk Bordeaux-blend.
2017 var midt i Kap-landets historiske tørke, og det gav små, koncentrerede druer med naturlig balance – der var næsten ingen grund til at tæmme garvesyren. Vinen er nu ni år gammel og rammer lige ind i det vindue, Smit selv pegede på: "en komplet perle ved ti år og langt derefter". Køber du den i dag, får du en vin i begyndelsen af sit drikkevindue – men med kræfter til at gå mindst ti år mere i kælderen. Til 399–450 kr. står den skarpt mod Bordeaux i samme klasse.
Smagsnoter
-
Udseende: Dyb, intens rubinrød med et lysere, klart rødt skær i kanten; begyndende granatnuancer.
-
Aroma: Cigarkasse og blyantsspåner først, så solbær, sorte kirsebær og violer. Bag ved ligger mynte-chokolade, ceder og en kridtet mineralitet – Helderbergs signatur.
-
Gane: Fyldig og koncentreret med mørke bær, grafit og ristet eg. Polerede, faste tanniner og en frisk syre, der holder den store krop i stramme tøjler.
-
Finish: Lang og gribende med røget mørk frugt, kakao og et strejf af krydderier.
Spisepairing
Den skal have kød med smag og tyngde. Frans Smit foreslår selv en simpelt tilberedt oksefilet med rødvinssauce og vilde svampe – og det rammer plet. Prøv også langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg, en mørnet entrecôte fra grillen, vildt som hjortekølle eller dådyrryg med enebær, eller en kraftig oksegryde med rødvin og perleløg. Til ost: lagret Comté eller en gammel gouda. Dekantér gerne en time før servering.
Om producenten
Spier er en af Sydafrikas ældste vingårde, grundlagt i 1692 ved Eerste River lige syd for Stellenbosch. Gården har været i den nuværende families eje siden 1993 og er i dag kendt for regenerativt landbrug, kunstprojekter og et bredt udvalg – fra Signature-serien i hverdagsklassen over 21 Gables og Creative Block til toppen af pyramiden, Frans K. Smit. Spier køber druer fra udvalgte vinmarker langs hele kysten, men flagskibet kommer fra Helderberg.
Frans K. Smit Red blev introduceret med den store Merlot-årgang 2004 og er siden kun lavet i år, hvor kvaliteten holder. Op til 2014 indgik der en smule Syrah, men Smit har gradvist strammet blendingen mod de klassiske Bordeaux-druer. 2017 er en af de mest roste årgange og er udelukkende fra Helderberg. Vinen hviler 2–3 år på flaske hos Spier, før den sendes ud i verden.
10-C-C
