Beskrivelse
Amarone er Valpolicellas store, mørke vin – og den er født af tålmodighed. Efter høsten lægges druerne til tørre på stativer i luftige loftsrum, de såkaldte fruttai, hvor de i månedsvis langsomt skrumper ind. Det, der er tilbage, er koncentreret sukker, frugt og ekstrakt – og det er netop det, man smager i glasset.
Il Bosco er Cesaris Amarone fra udvalgte bakkemarker i Classico-zonen, og den skiller sig ud ved, at Corvinone bærer vinen. Druen giver struktur og mørk frugt, mens Corvina og Rondinella lægger kirsebær, friskhed og farve oveni. Resultatet er en Amarone, der er stor uden at være tung.
I kælderen får vinen god tid: otte dages kold udblødning, gæring i stål og derefter fem års opdragelse – to år i ståltank, to år på barrique og tonneaux, og et sidste år i stål igen. Træet er en krydderhylde, ikke hovedrollen. Det mærkes som kakao og sød krydderi, mens frugten får lov at stå forrest.
2018 startede med et koldt forår og endte i en meget varm sommer med kraftige tordenbyger. Det har givet en moden, varm årgang, hvor vinen i dag – godt otte år efter høst – er trådt ind i sin bedste drikkealder. Køb den til de lange middage i vintermørket, og åbn den gerne en time før servering.
Smagsnoter
-
Udseende: Dyb rubinrød med granatkant.
-
Aroma: Kirsebær, brombær og tørrede kirsebær, med chokolade, kanelstang og søde krydderier i baggrunden.
-
Gane: Middelfyldig til fyldig, fløjlsblød og varm. Bløde tanniner, moden mørk frugt og et strejf af kakao. Alkoholen er tydelig, men båret af frugten.
-
Finish: Middellang med den karakteristiske sødsyrlige Amarone-afslutning og en tone af krydderi.
Spisepairing
Lav noget, der har simret længe: osso buco, braiseret oksekind, ragù på vildt eller risotto kogt med Amarone. Den er også oplagt til lagrede oste – 24 måneders Parmigiano Reggiano, Monte Veronese eller en gammel Grana – og kan sagtens stå alene som eftermiddagsvin ved pejsen.
Om producenten
Gerardo Cesari grundlagde huset i 1936 og var blandt de første til at bringe Amarone ud i verden. I dag har Cesari base i Fumane i hjertet af Valpolicella Classico, hvor der i 2019 blev investeret 20 mio. euro i nye kældre og lagerfaciliteter.
Il Bosco er husets Amarone Classico fra udvalgte vinmarker på ler- og alluvialjord. Den hører til midt i Cesaris Amarone-hierarki – over standard-Amaronen og under riserva-vinen Bosan – og den nummererede flaske viser, at huset ser den som en af sine flagskibsvine.
9-C-C
