Beskrivelse
Quaderkalk er Frankens hemmelige kort. Det er store blokke af triaskalk, omkring 220 millioner år gamle, og de findes kun på strækningen mellem Sommerhausen og Rothenburg ob der Tauber. Rødderne i Steinbach-lagen går op til ti meter ned gennem kalken. Riesling, der vokser her, får en saltet, stenet stramhed, som minder mere om Chablis end om Pfalz’ bløde frugt.
Riesling udgør kun omkring en femtedel af godsets vinmarker. Franken er Silvaners land, og derfor er en Riesling herfra et mere sjældent bekendtskab. Quaderkalk-linjen er husets landsbyvin, i dag klassificeret som VDP.Ortswein. Druerne kommer fra kalklagerne omkring Sommerhausen og ikke fra en enkelt navngiven mark.
Huset arbejder med håndarbejde i marken og en tilbageholdende kælder. Fokus er på frugt, syre og mineralitet frem for træ og sødme. Vinmarkerne er dyrket økologisk siden 2011. 2015 blev dog ikke solgt med økomærke, for det først skete fra 2019-årgangen.
2015 var et varmt og tørt år i Tyskland med modne, koncentrerede druer og fin syre. For en vin på 11 år betyder det, at frugten er trådt et skridt tilbage og at modningstonerne nu fører an. Køberådet er derfor at sælge den som en modnet Riesling til folk, der kender stilen. Den skal ikke sælges som frisk sommervin. Smag en flaske, før den kommer på hylden, for flaskevariation er reel på denne alder.
Smagsnoter
-
Udseende: Forventet dyb strågul med gyldne reflekser.
-
Aroma: Tørret citrus, gul æble, kamille og honning. Typisk også et strejf af petroleum og våd sten fra kalken.
-
Gane: Tør til let feinherb, med syren stadig som rygrad. Krydret, lidt urteagtig og saltet mineralitet frem for frisk frugt.
-
Finish: Mellemlang med kalket bid og en antydning af tørret abrikos.
Smagsnoterne er forventningen til stil og alder og ikke en publiceret note. Justér dem efter en smagning af flasken.
Spisepairing
Modnet Riesling elsker umami og fedme. Prøv flæskesteg med rødkål og sprød svær, røget ål eller laks på rugbrød, kalvefrikassé eller en moden Comté. Den virker også til thai-retter med kokos og citrongræs, hvis chilien holdes i ave.
Om producenten
Godset blev grundlagt i 1435 og var Kellnerey for Limpurg-grevernes rigsskænker. Det leverede kroningsvine til de tyske konger og kejsere. Familien Steinmann er nævnt i forbindelse med godset siden 1537 og købte slot og vinmarker i 1968. I dag ledes godset af Martin Steinmann, og kældermester er Matteo Strasser. Huset er medlem af VDP, dyrker 25 hektar og har lavet traditionel flaskegæret sekt siden 1982. Avec pläsier-sekterne scorer i dag 92–94 hos Falstaff.
Quaderkalk-linjen samler husets vine fra kalkjordene omkring Sommerhausen. Den omfatter Silvaner, Scheurebe, Auxerrois, Chardonnay og Riesling, og der findes også en feinherb-udgave af Riesling. Denne linje ligger under Erste Lage Steinbach og Reifenstein og Grosse Lage Steinbach-Alttenberg 1172 i husets hierarki.
9-B-CD
