Beskrivelse
okaj er verdens ældste klassificerede vinområde og har i 300 år været synonym med Aszú — den søde, honningtunge vin af ædelrådne druer, som Ludvig XIV kaldte »vinenes konge«. Men under sødmen gemmer sig en af Europas mest spændende hvide druer. Furmint har syre som Riesling, krop som Chardonnay og en saltet, stenet mineralitet fra Tokajs vulkanske jorde. Den er bare sjældent fået lov at stå alene, tør og ren.
Det er præcis det, Mandolás gør. Da Oremus lavede den første årgang i 2000, var en tør Furmint fra Tokaj nærmest et oprør mod traditionen. I dag er den referencen for hele den nye tørre bølge i området. Druerne kommer fra Mandolás-marken, beplantet med de bedste Furmint-kloner udvalgt fra husets ældste mark, den over 50 år gamle Petrács. Resultatet er en vin med frugt og friskhed i front, men med en struktur, man normalt forbinder med hvid Bourgogne.
Vinifikationen forklarer balancen. Druerne håndplukkes i små kasser og presses nænsomt; 30 % gærer på nye ungarske egefade, resten på ståltank. Herefter ligger vinen tre måneder på fad med ugentlig omrøring af bærmen (bâtonnage) og hviler yderligere tre måneder. Fadet giver fedme og en let nøddeagtig tone uden at tage over — den skarpe Furmint-syre bliver hele tiden siddende i førersædet.
2020 var en kølig årgang i Tokaj, og det kan man smage: blomster, citrus og grønt æble frem for moden, gul frugt, med 7,1 g syre og kun 2,2 g restsukker. Med seks års alder er den lige trådt ind i sit bedste vindue — fadet er integreret, og der er kommet brioche og nød til. Købsrådet er klart: Vega Sicilia-kvalitet til en brøkdel af prisen på husets spanske vine. Drik den nu og frem mod 2030, gerne i et stort glas.
Smagsnoter
-
Udseende: Lys strågul med grønlige reflekser, klar og skinnende.
-
Aroma: Citron, lime og grønt æble, hvide blomster og et strejf af stenfrugt; under frugten brioche, ristede nødder og våde sten.
-
Gane: Tør og mellemfyldig med cremet tekstur fra bærmen, men skåret skarpt op af en livlig, høj syre. Pære, bagt æble og syltet citron med saltet mineralitet.
-
Finish: Lang, liniær og saltet — citrusskal og knust sten, der trækker vand i munden.
Spisepairing
Furmint med fad er en ægte madvin. Den rammer plet til helstegt kylling med citron og timian, wienerschnitzel med kapers, grillet havtaske eller pighvar i brunet smør, røget laks og jomfruhummer. Prøv den også til ungarsk kyllinge-paprikás eller svinemørbrad med æble — syren løfter fedmen, og vinens nøddeagtige fadtone matcher det ristede. Til ost: frisk gedeost eller en ung Comté.
Om producenten
Oremus-godset har rødder tilbage til 1600-tallet, hvor præsten Máté Szepsi Laczkó ifølge traditionen lavede den første Aszú på netop Oremus-marken. Efter kommunismens fald blev godset i 1993 købt af familien Álvarez, ejerne af Vega Sicilia i Ribera del Duero. Med András Bacsó som ønolog fra starten har de investeret massivt i vinmarker, kældre og forskning i gamle kloner — i dag er Oremus et af Tokajs mest anerkendte huse, både for Aszú, Eszencia og tørre vine.
Mandolás er husets tørre flagskib og var en af de første seriøse tørre Furmint i regionen. Navnet stammer fra den gamle betegnelse for marken. Vinmarkerne til Mandolás dækker ca. 35 ha på 150–300 meters højde, med en gennemsnitlig stokalder på 25 år. 2020 blev håndhøstet mellem 15. september og 3. oktober med et lavt udbytte på 36,5 hl/ha.
10-A-AB
