Beskrivelse
Tokaji er den oprindelige store dessertvin. Længe før Sauternes blev mode, stod aszú-vinene fra Tokaj på bordet hos Europas kongehuse, og området fik verdens første vinmarksklassifikation allerede i 1700-tallet. Hjertet er Furmint — en drue med skarp syre og en usædvanlig modtagelighed for ædelråd — suppleret af den mere duftende og blødere Hárslevelű.
Ladiva er en etiket fra Château Pajzos, et af de få huse med marker klassificeret som grand cru i den gamle klassifikation. Det gør vinen til en vej ind i et seriøst hus uden at betale for hovedetiketten. Stilen er den klassiske Pajzos-stil: Frisk frem for oxidativ, hvor syren holder sødmen i stramme tøjler.
Aszú-metoden er arbejdskrævende. De ædelrådne, indskrumpede bær plukkes enkeltvis — op til 30 gange gennem marken — og lægges i en tør basisvin, hvor de trækker sukker, syre og aroma ud. Derefter følger omkring tre års lagring på 220-liters fade af ungarsk Szerednyei-eg i husets kilometerlange klippekældre, hvor temperatur og fugt er konstante.
2013 er en af de stærkeste aszú-årgange i årtier: tidlig blomstring under ideelle forhold, et stort og sundt angreb af ædelråd og en plukning fra midt oktober til midt november med høj modenhed og frisk syre. Pajzos betragter selv årgangen som idealet for husets stil. Med 13 år på bagen er vinen nu i et rigtig godt vindue — sødmen er begyndt at integrere sig, og de tertiære noter af karamel og nødder er kommet til. Køb den til at drikke nu, men den kan sagtens ligge 10 år endnu.
Smagsnoter
-
Udseende: Dyb guld til klar rav med grønlige reflekser.
-
Aroma: Tørret abrikos, honning og kandiseret appelsinskal, appelsinblomst og marmelade. Bagved mandel, hasselnød, marcipan, bivoks og et strejf af røg og mineral.
-
Gane: Sød og fyldig med fløjlsagtig tekstur, men løftet af en levende syre. Moden fersken, figen, karamel og tørret æble.
-
Finish: Lang og frisk — syren rydder op, så sødmen aldrig bliver klæbrig.
Spisepairing
Klassisk til foie gras og til blåskimmelost som Roquefort, Stilton eller en dansk Blå Castello. Til dessert: tarte tatin, abrikostærte, mandelkage eller crème brûlée. Kan også stå alene som dessert. Prøv den til noget krydret asiatisk — sødme og syre møder chili og ingefær rigtig godt.
Om producenten
Château Pajzos ligger ved Sárospatak i den nordlige del af Tokaj og har omkring 80 hektar vinmarker. Efter murens fald købte en gruppe på 12 vinelskere under ledelse af Jean-Michel Arcaute og Jean-Louis Laborde stedet i 1991 og lavede samme år den første private høst. I dag ejes huset alene af Laborde-familien, der også står bag Château Clinet i Pomerol — og den bordeauxske præcision kan smages.
Siden 2013 har Pajzos koncentreret aszú-produktionen om 4–6 puttonyos i den friske, ikke-oxidative stil, og aszú laves kun i de bedste år. Ladiva er husets anden etiket med både tørre vine (Furmint, Hárslevelű) og søde vine. 5 Puttonyos er etikettens flagskib — samme marker og kældre, men til en mere tilgængelig pris end Château Pajzos-etiketten.
