Beskrivelse
Tokaj var verdens første klassificerede vindistrikt – flere hundrede år før Bordeaux fik sin 1855-klassifikation – og aszú-vinen var dengang kongernes vin. Louis XV skænkede den ved hoffet. Hjertet i vinen er Furmint: en sen, syrlig og robust drue, der i det fugtige efterår ved floderne Bodrog og Tisza bliver angrebet af ædelråd. Druerne skrumper ind, sukker og syre koncentreres, og hvert bær plukkes enkeltvis med hånden.
3 Puttonyos er den letteste og friskeste udgave af aszú. Den er lavet med færre aszú-bær pr. fad end 5 og 6 puttonyos, og derfor er der mere plads til syren og frugten. Det er en sød vin, man kan drikke et helt glas af, uden at den bliver tung. Fra høsten 2013 blev 3 og 4 puttonyos fjernet fra lovgivningen, så det her er en af de sidste årgange af en kategori, der ikke findes mere.
Hos Pajzos laves vinen efter den klassiske metode: Først laves en tør Furmint som basisvin, og derefter udblødes aszú-dejen af knuste, botrytiserede bær i den. Huset vælger kun bær med fuld ædelråd – ikke bare indtørrede – og kan gå op til 30 gange gennem markerne under høsten. Vinen lagres i de gamle ungarske gönci- og szerednyei-fade i husets 1,5 km lange klippekældre under Sárospatak. Stilen sigter mod friskhed frem for den oxidative tradition.
2010 var et af de sværeste år i Tokaj i nyere tid. Det regnede næsten halvdelen af dagene, og Royal Tokaji producerede ikke en dråbe aszú. Hvor det lykkedes, gav den kølige sæson usædvanlig høj syre og klar citrusfrugt.
Smagsnoter
-
Udseende: Dyb guld med ravfarvede toner efter mange år på flaske.
-
Aroma: Tørret abrikos, appelsinmarmelade og honning, med skovbund, nødder og et strejf af bagekrydderier fra alderen.
-
Gane: Medium sødme båret af en tydelig, levende syre. Abrikos, pære og citrusskal, en let saltet mineralitet og en mere lanolinagtig tekstur.
-
Finish: Mellemlang til lang, med karamelliseret appelsin og honning og en frisk afslutning.
Spisepairing
Klassisk til foie gras eller grov andeleverpostej med syltede abrikoser. Blåskimmelost som Roquefort eller Gorgonzola Dolce er et sikkert valg. Til dessert passer en æble- eller pæretærte, crème brûlée eller frisk mango – men pas på desserter, der er sødere end vinen. Den er også en flot afslutning alene, serveret godt kold i et lille hvidvinsglas.
Om producenten
Pajzos-marken ved Sárospatak og Bodrogolaszi var en af de få marker, der fik førstecru-status i 1700-tallets klassifikation af Tokaj. Efter kommunismens fald købte bordeauxmanden Jean-Louis Laborde (Château Clinet, Pomerol) godset i begyndelsen af 1990'erne sammen med en gruppe vinelskere. Det var den første privatejede høst i Tokaj efter statsgårdene. I dag ejes godset alene af Laborde-familien og drives af Ronan Laborde. Husets kældre ligger under Rákóczi-borgen i Sárospatak.
Siden 2013 har Pajzos kun lavet aszú på 4–6 puttonyos. Derfor er 3 Puttonyos 2010 en af husets sidste årgange i den lette stil. Vinmarkerne ligger på vulkansk andesit-tuf, der holder godt på varmen og giver Pajzos-vinene deres karakteristiske syre og mineralitet. Samme år lavede huset også Esszencia 2010, som Wine Spectator gav 95 point.
